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使用了100多年的味精 對人體有害嗎?
2015-11-18 13:15:33   來源:上街在線-上街日報綜合   評論:0 點擊:

  ■作為最常見的調味劑,味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽,攝入后不僅能轉化為人體蛋白質的組成部分,還能增進食欲, 促進中樞神經系統的正常活動

  ■味精雖好,但不要多放,同時要注意投放的溫度和時間

  微信朋友圈中有文章說,味精對人體有害。“味精中毒的癥狀包括暈眩、頭痛、肌肉收縮、咳嗽,甚至影響生育能力、造成永久性腦部創傷……”如此駭人聽聞的內容,都是真的嗎?

  相關的研究表明,在菜肴或者食品中添加適量的味精是安全的。聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等權威部門的評審顯示:味精在食品中的使用沒有一定的限制,無需擔心其安全性。

  因為味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽,攝入人體后可轉化為谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸,而這些氨基酸是人體蛋白質的重要組成單元之一,有著重要的功能。

  據研究,味精可以增進人們的食欲,提高人體對其他各種食物的吸收能力,對人體有一定的滋補作用。味精中96%的谷氨酸能被人體吸收,形成人體組織中的蛋白質;它又能與血氨結合,形成對機體無害的谷氨酰胺,解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。

  味精還能參與腦蛋白質代謝和糖代謝,促進氧化過程,對中樞神經系統的正常活動起到良好作用,因而對人體健康有益。

  味精主要是通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體,比如說氨基酸受體或谷氨酸受體,帶給人味覺感受。這種味覺被定義為“鮮味”。

  雖然味精是安全的,但是在炒菜的過程中也不能過量添加,要適度使用。畢竟味精只是一種調味劑。同時,在炒菜的過程中,要注意味精投放的溫度和時間,適宜的溫度是70℃—80℃,最好在湯菜出鍋前投放。

  自1908年首次發明以來,對味精的研究主要集中于其潛在的神經毒性。美國食品藥品監督管理局已將味精認定為一般安全食品添加劑,可以在食品行業應用。

  為了進一步證實味精對機體代謝的作用,中國科學院亞熱帶農業生態研究所進行了系統研究。結果顯示,味精可以促進肌肉和脂肪組織中的脂肪沉積,促進肥胖。

  研究同時發現,味精和脂肪都會促進肥胖,但對促進肥胖發生的機理不同,二者對促進肥胖形成方面存在著拮抗(相互削弱)的作用。

  (摘編自《中科院之聲》)

  《 人民日報 》( 2015年11月13日 20 版)

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